Hablando seriamente de Azucar

Debido a la Epìdemia de Diabetes que esta aqujando a Mexico, es necesario comprender que esta pasando, para poder prevenir en la medida de lo posible el que mas personas se enfermen y cuidar bien de los enfermos, porque con buenas costumbres, se puede vivir muy bien pese a la enfermedad, y no es raro que un paciente que se cuide, dure decadas bien.

Para empezar, se ha acusado a la Azucar de ser el terrible enemigo, pero esto no es preciso, si bien es cierto que su delicioso sabor ha provocado no pocos excesos, estos en su mayoria se pueden resolver; por ejemplo, cuando un articulo empieza a decaer en sus ventas, la primera respuesta de muchos fabricantes es alterar la receta para endulzarlo mas, pero esto es un sintoma general, la gente le pone mas azucar a su cafe, los refrescos son mas endulzados y un largo etcetera; pero el papel de la azucar no es ese, como dice cierto Chef tradicional mexicano Yuri de Gortari, el azucar solo sirve para ABRILLANTAR los sabores, opininion que comparto, creo que el uso excesivo solo destruye el sabor, en realidad muchas cosas solo saben dulces, pero ya no tienen un su delicioso sabor original, y entre menos azucar se consuma, mas rico saben las cosas, asi puedo poner un ejemplo, para que lo prueben en casa, a una taza de cafe, se le endulza con piloncillo, menos de una cucharada cafetera, pruebenlo, sabe bien, inmediatamente agreguenle un poquito de azucar, no mas de la punta de la cuchara, revuelvan bien y vuelvanlo a probar, verificaran, que su sabor mejoro mucho.

De hecho, el cafe debe de ser amargo, el chocolate cremoso, el agua de naranja acida, cada sabor es diferente y se debe de disfrutar tal como es, no enmascararlo con un exceso de azucar, que solo empareja todo y solo nos queda un sabor, dulce. Una primera buena recomendacion seria bajar el consumo de azucar en casa, para disfrutar mas del sabor de las cosas.

Pero en los alimentos procesados sucede algo muy diferente, mas peligroso y que ha afectado la salud publica, los fabricantes han sustituido el azucar natural con un producto quimico mas barato y muy peligroso, el Jarabe de Maiz, (tambien conocido como Fructuosa), tan dañino, que es necesario transportarlo en tanques especiales de acero, porque perfora lo que sea, esta sustancia se extrae de los olotes de maiz, y desde hace mucho tiempo se sabe que genera gordura, de hecho era lo que se usaba antiguamente para cebar el ganado, pero ahora se emplea en alimentacion humana, y como es obvio para todos, los niños actuales parecen marranitos cebados, ademas, su poderosa capacidad de corrosion (su PH es el de un acido), es el principal sospechoso de los graves daños que sufre el pancreas, causando la Diabetes.

Asi que una segunda recomendacion, es que eviten al maximo el consumo de productos con Jarabe de Maiz en su elaboracion, (galletas, refrescos, jugos, pastelitos, galletas y un largo etcetera); prefieran los hechos con Azucar Natural, que por cierto, no son mas caros, de hecho hay refrescos, como los de la fabrica El Jarochito, que al ser hechos en Veracruz, pueden conseguir azucar mas barata que el caro Jarabe importado y son un 30% mas baratos que los refrescos fabricados con fructuosa, o bien si comen en uno de esos restaurantes Caros de Cadema, como Vips o Sanborns, pidan su agua fresca endulzada con Azucar, no con Jarabe.